新課教育合作學(xué)校
課程簡介
| 學(xué)制 | 6個月（在校理論和實踐相結(jié)合學(xué)習(xí)４個月，中、高檔酒店實習(xí)２個月，共計6個月） |
| 頒布證書 | ●本校《畢業(yè)證》●省廳《上崗證》 |
| 就業(yè)推薦 | 入學(xué)即簽訂就業(yè)合同，定向推薦中、高檔以上酒樓工作 |
| 標(biāo)準(zhǔn)化理論實踐教學(xué)，著重強(qiáng)調(diào)動手能力85%（實踐操作課程）15%（專業(yè)理論課程） | ●工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、廚房管理、營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、飲食文化與八大菜系、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略等。 ●基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒等。 ●熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、私房菜、農(nóng)家菜等特色菜的制作，制湯技術(shù)。 ●冷菜：冷拼藝術(shù)、川味涼菜、酒店酒樓實戰(zhàn)涼菜等。 ●雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、擺盤、圍邊等。 ●計算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計算機(jī)操作，利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)。 ●就業(yè)指導(dǎo)：通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦適合的工作。 |
| 職業(yè)規(guī)劃 | 能夠獨(dú)立完成常見川、閩、粵、湘菜、農(nóng)家菜、特色菜的制作,培養(yǎng)具有小型餐飲企業(yè)獨(dú)立創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力的實用人才。 |
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