新課教育合作學(xué)校
課程簡介
培訓(xùn)對象：
針對零基礎(chǔ)，想開咖啡店、咖啡實(shí)體店的學(xué)員。從該課程畢業(yè)的學(xué)生，都是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師，能夠快速地制作咖啡以及回答消費(fèi)者客戶的各類問題。
培訓(xùn)目標(biāo)：
系統(tǒng)掌握咖啡基礎(chǔ)知識與制作技術(shù)，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。
培訓(xùn)時間：
培訓(xùn)時間為14天，循環(huán)教學(xué)，來校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期沒學(xué)會，下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容：
虹吸壺、法壓壺、手沖壺等各種單品壺使用方法、意式濃縮咖啡、牛奶打發(fā)技能、咖啡心形等基礎(chǔ)圖案拉花、葉子花朵動物等復(fù)雜圖案拉花。
上課時間：
上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
報名方式：
小班教學(xué)，定期開班，循環(huán)授課，學(xué)員以實(shí)際操作為主，身份證復(fù)印件一張
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課程安排 |
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第 一課時：理論知識： |
第 一課時： 實(shí)操技能 |
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：咖啡品嘗指引 ：咖啡的歷史及傳播 ：咖啡的地理起源及名字的來歷 ：牛奶發(fā)泡的原理 ：海拔對咖啡的影響 ：意式咖啡機(jī)介紹 |
：意式咖啡機(jī)操作 ：蒸煮牛奶技巧 ：打奶泡練習(xí) ：奶泡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
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第二課時：理論知識 |
第二課時：實(shí)操技能 |
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：咖啡豆級別 ：咖啡帶 ：種植產(chǎn)區(qū) ：影響咖啡四要素 |
：濃縮咖啡制作 ：Espresso的萃取質(zhì)量要求 ：影響萃取Espresso的因素 ：雙份濃縮制作與出品 ：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)與清潔 |
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第三課時：理論知識 |
第三課時：實(shí)操技能 |
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：咖啡器具分類 ：咖啡鑒別品嘗 ：咖啡品種 ：咖啡樹類型 |
：咖啡與奶泡的融合技巧 ：咖啡拉花圖案練習(xí)，心形，葉形 ：拿鐵（冰/熱)制作 ：香草拿鐵（冰/熱)制作 ：豆奶拿鐵（冰/熱)制作 ：冰咖啡 |
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第四課時：理論知識 |
第四課時：實(shí)操技能 |
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：法壓壺制作與品嘗 ：種植咖啡 ：咖啡豆基本知識 ：咖啡豆加工處理方法 |
:咖啡攪打奶油制作 ：康寶藍(lán)咖啡制作 ：美式咖啡 ：溜冰美式 ：焦糖瑪奇朵（冰/熱)制作 |
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第五課時：理論知識 ： |
第五課時：實(shí)操技能： |
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：分類和裝袋 ：咖啡豆天敵 ：咖啡豆儲存 ：陳年咖啡 ：低因咖啡 |
：馥瑞白（冰/熱)制作 ：摩卡咖啡（冰/熱)制作 ：卡布奇諾（冰/熱)制作 ：可可卡布奇諾 ：抹茶拿鐵（冰/熱)制作 |
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第六課時：理論知識 ： |
第六課時：實(shí)操技能： |
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：手沖咖啡基本沖煮架構(gòu) ：手沖器具的認(rèn)知 ：摩卡壺的操作方法 ：chemex器具沖煮 ：法蘭絨布袋沖煮 ：比利時皇家壺煮制 |
：咖啡器具沖煮技巧 |
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第七課時 |
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：飲品制作： ① 常規(guī)意式咖啡的種類介紹 ② 拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別 ③ 意式咖啡（冷\熱）的制作方法 ④ 花果茶等附加飲品的制作方法 ：模擬咖啡店點(diǎn)單： ① 飲品實(shí)踐：6分鐘出品4杯意式咖啡 ② 咖啡店吧臺操作流程及工作習(xí)慣 ③ 提高出品能力及速度練習(xí) ④ 點(diǎn)單技巧以及對顧客的高品質(zhì)服務(wù) |
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•學(xué)員畢業(yè)作品及總結(jié)：創(chuàng)意發(fā)揮
面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者，對法式西點(diǎn)的熱衷者，想開精品慕斯店的創(chuàng)業(yè)者，西點(diǎn)慕斯的從業(yè)者，意向投資者等。
針對想經(jīng)營微店、工作室、小型西點(diǎn)房、技術(shù)進(jìn)修從業(yè)者，針對沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者, 對蛋糕裱花有濃厚興趣, 適合學(xué)成后想從事蛋糕裱花師工作、想經(jīng)營微店、工作室、小型西點(diǎn)房、技術(shù)進(jìn)修從業(yè)者
此課程針對零基礎(chǔ)，有專修學(xué)習(xí)各類西點(diǎn)慕斯甜點(diǎn)制作需求的社會各界人士，慕斯甜點(diǎn)行業(yè)從業(yè)或創(chuàng)業(yè)人員及想開慕斯甜點(diǎn)實(shí)體店的人員，要求學(xué)員必須獨(dú)立出品，保證學(xué)有所成
