威辰--鴨肉小吃培訓

鴨肉小吃
【特點】以鴨肉為主要材料，制作出各種美味的吃法。如：鴨肉粥，鴨肉面，冬粉鴨，咸水鴨，福建熏鴨等，味道鮮甜可口深受大眾的喜愛，也成為餐桌上一道亮麗的菜譜，它獨有的風味，了現代飲食的新時尚。

傳授民間秘方-鴨肉粥，鴨肉面，冬粉鴨，咸水鴨，福建熏鴨配方及整套技術

一.漳州南勝咸水鴨的歷史與特點

         南勝咸水鴨有數百年的制作歷史，因產地在南勝鎮(zhèn)而得名，是平和縣的土特產。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝， 采用本地產名鴨，經放血去毛，開膛除臟，通風瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數道工序，環(huán)環(huán)相扣，數日即可制成。咸水鴨吃法簡便，吃時洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。其風味有別于他處，熱銷于鄰近各縣。隨著南勝咸水鴨市場的熱銷，傳統(tǒng)的南勝咸水鴨加工業(yè)發(fā)展很快，僅南勝鎮(zhèn)、小溪鎮(zhèn)就有十數家，成為一個新興的食品行業(yè)。
 
二.鴨肉小吃培訓情況
 

    培訓內容
 
鴨肉粥，鴨肉面，冬粉鴨，咸水鴨，福建熏鴨，鹵水等整套技術培訓

 培訓課程安排
           

1.講述鴨肉小吃的發(fā)展史及基礎知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。            

3.咸水鴨的選材及腌制方法。

4.濃縮鹵汁和輔料加工技巧與注意事項。

5.鴨肉粥的制作方法與操作技巧

6.鴨肉面的制作方法與操作技巧

7.冬粉鴨的制作方法與操作技巧

8.咸水鴨的制作流程及方法。

9.福建熏鴨的制作流程及方法。

10.鹵菜的制作方法與操作技巧

11.所需的各種原材料的采購渠道。

12.所需的工具與設備器具采購途徑和要求。
 

特備優(yōu)惠
 
1.指導招牌設計。
2.指導菜單設計。
3.終身免費技術升級。
4.贈送鹵鴨技術。
           
  
         培訓時間

不限制學習時間,,學會為止。一般4-5天左右，視個人情況而定。
           
 
三 吃鴨肉的好處：
 
    秋季的鴨最肥嫩，去秋燥，降低膽固醇。鴨肉富含營養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也為祖國醫(yī)學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津……”?！坝绕洚斈晷馒嗮B(yǎng)到秋季，肉質壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療鴨。”秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統(tǒng)。
 
四 店面指導
 
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．店面菜單的定價參考及設計。