新課教育合作學(xué)校
課程簡(jiǎn)介
| 學(xué)制 | 60課時(shí) |
| 頒布證書(shū) | ●本校《畢業(yè)證》 ●省廳《上崗證》 |
| 90%（實(shí)踐操作課程）10%（專業(yè)理論課程） | ●日料工藝與流程：日料概論、常用原料及加工、日式醬汁調(diào)制、設(shè)備工具的使用、盛裝器皿知識(shí)、裝盤(pán)藝術(shù)、刀工與壽司收卷手法等。 ●壽司：箱壽司、卷壽司、太卷、細(xì)卷、手卷、里卷、軍艦卷、握壽司、散壽司等。 ●刺身：魚(yú)類刺身、生魚(yú)子刺身、螺蛤類刺身、雞肉刺身等。 ●天婦羅類：海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等。 ●燒物：厚蛋燒、壽喜燒、大阪燒 、日式照燒雞腿、日式大根燒等 ●煮物：醬湯類、面食類、白煮類、紅煮類等。 ●蒸物：日式雜菌雞肉炊飯 、酒蒸蛤蜊、茶碗蒸等。 ●拼盤(pán)與器皿：日式刺身拼盤(pán)、日式壽司拼盤(pán)等。 ●創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：市場(chǎng)選址、設(shè)備采購(gòu)、供貨渠道、菜單設(shè)計(jì)等。 |
| 職業(yè)規(guī)劃 | 培養(yǎng)能夠適應(yīng)高級(jí)星級(jí)酒店、日本料理餐廳的日料制作和獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的人才。 |
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